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La zanahoria, es una hortaliza considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de la familia de las umbelíferas .
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Las zanahorias, al ser una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.
Las zanahorias destacan por su alto contenido de agua (88%), es su componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, que son los que aportan energía.
El color naranja de la zanahoria es debido a los carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, También es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina.
En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio
Entre los beneficios del consumo de zanahoria destacaríamos;
-Ayuda a desintegrar cálculos renales
-Reactiva el cerebro
-Combate el estreñimiento
-Protege las uñas, el cuero cabelludo y favorece el bronceado de la piel
-Aumenta el apetito
-Fortalece dientes y encías
-Mejora la calidad de la leche materna
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.
Un informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si la zanahoria se cuece entera y después se trocea, contiene un 25% más de falcarinol, un compuesto que protege a la hortaliza del ataque de hongos y que en nuestro organismo actúa como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores.
