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* El boniato es un tubérculo que pertenece a los meses más fríos del año.
* Al igual que ocurre con la patata, existe una gran variedad de boniatos con pequeñas diferencias en cuanto a sabor, tamaño o textura, aunque lo más llamativo es el distinto color de la carne interior.
* Al ser algo más dulce, el boniato posee algo más de azúcar natural, pero destaca sobre todo por el almidón resistente que aporta saciedad y reduce el índice glucémico de las comidas, siendo una excelente fuente de energía.
* Es fuente de fibra, vitaminas antioxidantes y minerales esenciales, destacando su contenido en vitamina C y, sobre todo, vitamina A (retinol), doblando a la patata, particularmente en las variedades anaranjadas.
* Además aporta una buena cantidad de potasio, magnesio y calcio.
* Es un alimento que en general se tolera bien y resulta muy digestivo.
* Contiene vitaminas antioxidantes y obteniendo una mayor saciedad.
* El boniato, a menudo es comparado con las zanahorias, esto se debe a su alto contenido en carotenoides.
* Estos compuestos tienen un efecto protector sobre la vista y pueden contribuir a prevenir enfermedades degenerativas como las cataratas.
