Ingredientes para 8 personas:
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 1 litro de agua
- sal
- 6 naranjas medianas
- 2 cebollas medianas
- 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
- 1 vaso de vino blanco
- 6 cucharadas de vinagre
- sal y pimienta negra recién molida
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de raiforte o rábano negro rallado
Preparación
Hervir el arroz en agua con sal. Enfriar con agua fría y escurrir.
Pelar las naranja y separar los gajos, conservar el zumo.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos.
Introducir el vino en un cazo y dejar que se caliente con media taza de agua y una pizca de sal. Blanquear las cebollas en el vino. Escurrir las cebollas y guardar el líquido.
Mezclar en una ensaladera grande el arroz con las aceitunas cortadas por la mitad, los gajos de naranja y la cebolla.
En un bol se liga el vinagre con el aceite, el azúcar, 4 cucharadas del vino de cocción de las cebollas, un poquito de zumo de naranja, el raiforte rallado, sal y pimienta negra.
Verter la mezcla sobre la ensalada, remover y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico.
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Bon Appétit!!
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