Ensalada de arroz exótico con naranja

Ingredientes para 8 personas:

•  2 tazas de arroz de grano largo
•  1 litro de agua
•  sal
•  6 naranjas medianas
•  2 cebollas medianas
•  1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
•  1 vaso de vino blanco
• 6 cucharadas de vinagre
•  sal y pimienta negra recién molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada de raiforte o rábano negro rallado

Preparación  

Hervir el arroz en agua con sal.

Enfriar con agua fría y escurrir.

Pelar las naranja y separar los gajos, conservar el zumo.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos.

Introducir el vino en un cazo y dejar que se caliente con media taza de agua y una pizca de sal.

Blanquear las cebollas en el vino.

Escurrir las cebollas y guardar el líquido.

Mezclar en una ensaladera grande el arroz con las aceitunas cortadas por la mitad, los gajos de naranja y la cebolla.

En un bol se liga el vinagre con el aceite, el azúcar, 4 cucharadas del vino de cocción de las cebollas, un poquito de zumo de naranja, el raiforte rallado, sal y pimienta negra.

Verter la mezcla sobre la ensalada, remover y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico.

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Bon Appétit!!

Ensalada de arroz exótico con naranja

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