Ingrédients pour 4 personnes:

- Un demi-kilo de morue dessalée
- 10 asperges vertes
- 3 oranges
Vinaigrette: 1 cuillérée à café de paprika, du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive vierge extra, du poivre noir moulu et du sel.

Préparation:

Sans en retirer la peau, couper la morue en petits morceaux. Rouler les petits morceaux de morue dans la farine et les frire à la poêle dans un peu d’huile. Une fois bien dorés, les déposer sur une feuille de papier Sopalin afin d’en absorber l’excès de graisse.
Peler les oranges et les séparer en quartiers, en essayant d’en retirer le plus de peau blanche possible.
Nettoyer les asperges puis les faire dorer au gril/ à la poêle.
Dans un bol, verser un généreux filet d’huile auquel vous ajouterez le paprika, un filet de vinaigre et un peu de poivre et de sel. Bien mélanger tous les ingrédients.
Préparer ensuite la salade en y ajoutant les morceaux de morue et au centre, les quartiers d’orange. Placer les asperges sur le dessus, puis assaisonner à l’aide de la vinaigrette.